Sucuklu Patatesli Börek

Malzemeler:

• Yarım kangal sucuk
• 3 adet haşlanmış patates
• 2 adet domates
• 2 adet çarliston biber
• Tuz karabiber
• 3 adet yufka
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı süt
• 2 adet yumurta

Hazırlanışı:

Haşlanmış patatesleri ve sucukları minik küpler halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Biberleri ince kıyın. Çukur bir kasede sucuk, patates, biberler ve domatesleri tuz ve karabiberle tatlandırıp, karıştırın. Sıvı yağ, süt, yumurtaları bir çanakta çırpın. Yufkanın birini tezgaha yayıp, sütlü sosla ıslatın. İkinci yufka ve üçüncü yufkayı da üst üste koyarak sütle soslayın. Kenarlarından içine katlayarak bir kare haline getirin. Harcı ortaya döküp serin. Uç kısımlarından üzerine katlayıp, kapatın. Fırın tepsisine alın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, tepsideki böreği karşılıklı bıçakla kesin. 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirip servise sunun.

Vişneli ve Portakallı Süzme Aşure

Malzemeler:

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 15 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı vişne suyu
• Yarım su bardağı portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi
• Yarım su bardağı süt
• 15 tatlı kaşığı mısır nişastası (Her bir meyve suyu ve süt için yarım tatlı kaşığı nişasta kullanın.)
• Üzeri için Hindistan cevizi fıstık v.b.

Hazırlanışı:

Bir gece önceden buğdayı ayıklayıp yıkayın. Kullanacağınız derin bir tencerede bol suyla 5 dakika kadar kaynatıp ertesi gün kullanmak üzere bırakın. Bir gün sonra buğdayı iyice pişene kadar kaynatın. Süzgeçten geçirin veya rondoda iyice ezilmesini sağlayın. Şekerini ilave edin. Kısık ateşte bir müddet daha pişirin. Ateşten almadan önce aşurenin 3 renkli olması için 3 eşit miktarda tencerelere paylaştırın. Yarım bardak vişne suyunun içine yarım tatlı kaşığı nişasta, yarım bardak portakal suyunun içine yarım tatlı kaşığı nişasta ve yarım bardak sütün içine yarım bardak nişastayı koyup, sıvıların içinde iyice ezin. Her birini tencereye ayrı ayrı ilave edin. Top top olmamasına dikkat ederek devamlı karıştırın. Aşurenin kıvamına dikkat edin. Gerekirse sıcak su ilavesi yapın. Aşureniz uygun kıvamı bulunca ateşten alın, Kaselere bölüp, üzerini süsledikten sonra servise sunun.

Üst

Peynir, pişmiş yemek, salata, tütsülenmiş balık ve et üste konmalı. Artan yemekleri kapalı kaplarda yaklaşık üç gün, tütsülenmiş balık ve etler de bir hafta tazeliğini korur.

Orta

Süt, süzme yoğurt, yoğurt, krema ve taze peynirin yeri buzdolabının orta rafları. Açılmış kutular yaklaşık dört gün buzdolabında kalabilir.

Sebzelik

Çilek, böğürtlen vs. mantar, yeşil salata, yapraklı sebzeler, maydanoz, taze nane, dereotu gibi yeşilliklerin yeri sebzelik. Hassas meyve ve sebzeler buzdolabının sebzelik bölümünde üç gün saklanabilir. Diğer sebze ve meyveleri buzdolabında saklamanız şart değil. Muz, papaya, mango gibi egzotik meyve, portakal, mandalina gibi turunçgilleri, domatesleri buzdolabında koymayın, tatları kaybolur.

Salatalık veya biber gibi sulu sebzelerin ise ne buzdolabında ne de dışarıda ömürleri fazla uzun değil. Mümkün olduğunca çabuk tüketilmeliler.

Kapı

Tereyağı, margarin, yumurta, açılmış reçel kavanozları, içecekler, salata sosları vs. kapıda gözlerde yerini buluyor. Açılmış meyve ve sebze sularını fazla bekletmeyin. Kapıdaki tüm diğer yiyecek ve içecekleri birkaç hafta saklayabilirsiniz. Yumurtalar üç günden fazla beklediklerinde tazeliklerini kaybederler.

Tüm yiyecekleri ağzı kapalı kaplarda muhafaza edin. İsterseniz, doğal kozmetik ürünlerinizi de buzdolabında tutabilirsiniz; buzdolabında saklanan ojelerin ömrü de daha uzun olur.

Alt Buzluk

Çiğ et ve balık alta.
Çiğ kıyma ve balığı bir gün içinde tüketmek gerekir. Et ve tavuğu iki üç gün buzdolabının en soğuk bölümü olan (derin dondurucu hariç tabii) alt kısmında saklayabilirsiniz.

Güllaç

malzemeler:

• 10-11 güllaç yufkası
• 2,5 lt süt
• 750g toz şeker
• 1 paket şekerli vanilin
• nar taneleri
• dövülmüş ceviz veya antep fıstığı

hazırlanması:

1. süt ve şekeri kaynatın. vanilini ekleyip ılıtın. bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin. üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. bu işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. (süt fazla gelir diye merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor) tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin.

2. servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz (veya antepfıstığı) ile süsleyin.

not:güllaç ince olsun isterseniz daha geniş bir tepsi kullanın. ayrıca yaprakların arasına nar veya ceviz koyarsanız güllacınız koyu renkli olacaktır.

Ramazan pidesi

Ramazan pidesi
KAÇ KİŞİLİK: 500 gr Ramazan pidesi için
HAZIRLAMA SÜRESİ: 60 dk
PİŞME SÜRESİ: 35 dk

Malzemeler:
# 4 su bardağı un (500 gr)
# 6 gr tuz
# 15 gr taze maya
# 350 ml su
# 5 gr tozşeker
# 1 su bardağı kepekli un
# 1 yumurtanın sarısı
# Çörekotu


1 - Mayayı şekerli suyun içinde eritin. Unu eleyip tuz ile harmanlayın. Tezgahın üzerine aktarıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı suyu ekleyip 10 dakika kadar bekletin.


2 - Pide hamurunu ellerinize yapışmaması için bir miktar un serperek 10-12 dakika yoğurun. Hamurun üzerini elinizle düzeltip yağlanmış geniş ve derin bir tencereye (kapaklı) aktarın. Kapağını kapatıp bezle etrafını sarın. Bu şekilde 1 saat dinlendirin.


3 - Tezgahın üzerine kepekli un serpin. Yumuşak ve mayalanmış pide hamurunu ellerinizle çekiştirerek açın. Un serpiştirilmiş tezgahın üzerine yerleştirin. Parmak uçlarınızla bastırarak kenarları dışında (kenarları şişkin olması için) pidenin üzerinde hafif oyuklar açın.


4 - Fırın tepsine 1 çorba kaşığı kadar kepekli un serpin. Pide hamurunu yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısından sürün. Çörekotu serpiştirin. Yarım saat oda ısısında bekletin. Önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alın.