Sofranızı şenlendirin...

Sofranızı şenlendirin...

Misafirlerinizi şımartacak sofralarda, kendi el becerinizi kullanarak şaşırtıcı sürprizler hazırlayabilirsiniz.

Çiçeklendirin
Sofrada oturacak kişilerin yerlerini belirlemek üzere, kalmış kumaş parçalarından üç parça çiçek kesin. İlk ikisini ters yüzünden dikin ve açık bıraktığınız alandan yüzünü çevirip, içini pamuk ya da elyafla doldurun. Açık kısmı dikin. Çiçek yastığa isim kartonunu düğme dikerek sabitleyin.

Elmaya iliştirin
Masa isim kartlarınızı elmalara iliştirin. Bu iş için çiçek telinden arzu ettiğiniz kalınlıkta ve uzunlukta birkaç parçayı yan keski yardımıyla kesin. Tellerin bir ucunu yuvarlak uçlu pense yardımı ile bükerek birleştirin. Bu uçtan isim kartını tele geçirin. Buraya bir göz yapın. Gözü meyvenin sapına tutturun. Tellerin boşta kalan uçlarına arzu ettiğiniz aksesuarları takın.

CD'lere başvurun
Eski CD'lerinizin üzerine uygun keseceğiniz kumaş ya da kağıt gibi bir materyali, tutkal yardımıyla yapıştırın. Aynı materyalden bir de cep yapın. Mönüyü yazdığınız kartı bu ceplere yerleştirin.

Papatya falı açın
Şişe ve sürahilerinizin yüzeylerine minik papatyalar yapıştırarak, mutluluk dağıtan kombinasyonlar oluşturabilirsiniz.

Ekmeğe kılıf yapın
Masanızı hazırlarken, ince kartonlardan kesilen motiflerin birleştirilmesiyle ekmekleriniz için kılıflar hazırlayabilirsiniz. İki motifi kenarlarından delgeç yardımıyla delin ve bağları deliklerden geçirip, motifleri fiyonklar yardımıyla birleştirin.

Sarıp sarmalayın
Bardağınıza mum koyarak, bardağın dış yüzeyini kağıt bardak altlıklarını yapıştırarak sabitleyin. Dış yüzeye bir kurdele de yapıştırabilirsiniz.

Bardak altlığı kesin
Kumaş parçalarından ve kalın kartondan ikişer adet çiçek motifi kesin. Kumaş çiçekleri, kartonun altına ve üstüne yapıştırın. Bardak altının alt ve üst yüzeyine, şeffaflaşan bir yüzey tutkalı ve koruyucu tabaka sürün. İşlemi iki, üç kez tekrarlayın.

Sıkıca bağlayın
Peçetenizi katlayarak, çatal, bıçak ya da kaşığı, çiçek teli veya rafya yardımıyla peçeteye bağlayın. Telin ucuna takacağınız birkaç parça düğme veya boncuk şıklık katacaktır.

Tabakları çevreleyin
Evde hazır olarak bulabileceğiniz yapay çiçekler ile tabaklarınızın etrafını bezeyin.

Kaynak: Evim Dergisi

Peçete tekniği ile kağıt mendil kutusu yapımı

Malzemeler:
• Karton veya ahşap kağıt mendil kutusu
• Desenli peçete
• Fırça
• Dekopaj tutkalı
• Akrilik boya
• Sprey vernik

Yapılışı:
Kağıt mendil kutusu akrilik boya ile boyanır. Kuruması beklenir ve gerekiyorsa bir kat daha boya atılır.

Desenli peçete alınır ve kullanılacak olan desenler kesilerek peçeteden ayrılır. 3 katlı olan peçetenin alt iki katı dikkatlice ayrılır. Sadece desenlerin olduğu üst tabaka kalır.

Desenlerin yerleştirileceği yere bir miktar dekopaj tutkalı sürülür. Desen yerleştirilir. Ve dikkatlice desenin ortasından kenarlarına doğru fırça ile dekopaj tutkalı sürülür.


Bu işlem yapılırken çok dikkatli olmalı, çok ince olan peçetenin yırtılmamasına özen gösterilmelidir. Çalışma kurumaya bırakılır.
Bir kat daha tutkal sürülür. En sonunda sprey vernikle verniklenir.

Kadınveaile

Buzdolabı için notluk yapalım..

Çocuklarınız ev ödevlerinin yazılı olduğu kağıdı hep bir yere koyup, sonra da bulamıyor mu? Eşiniz alışveriş listesini almadan evden çıkmayı adet haline mi getirdi?

Doktor randevu saatinizi hep unutuyor musunuz? Tüm bunları en kolay ulaşabileceğiniz bir yere asmaya ne dersiniz? Bu iş için buzdolabı mıknatısları biçilmiş kaftandır diyebiliriz.

İşte size çocuklarınızla zevkle hazırlayabileceğiniz ve aynı zamanda buzdolabınıza süs olabilecek bir mıknatıs örneği:
Gerekli Malzemeler:
Karton
Bir miktar desenli kumaş parçası
Büyük boy mandallar
Mıknatıs
Yapıştırıcı
Yapılışı
Kartondan el şeklinde bir parça kesin. Üzerine desenli kumaştan aynı şekilde keseceğiniz parçayı yapıştırın ve istediğiniz gibi süsleyin. Minik bir eldiven havasını vermek isterseniz belki kurdelalarla bir kaç fiyonk kondurabilirsiniz.

Süsleme işini bitirince arkasına bir mandal yapıştırın. Mandalın arkasına da bir parça mıknatıs yapıştırın.

Mıknatıs yardımı ile buzdolabına yapışacak olan eldivenin arkasındaki mandala önemli notlarınızı yazdığınız kağıdı veya sevdiklerinizin resimlerini takabilirsiniz.

Peki bütün aile ferdleri için ayrı bir eldiven hazırlamaya ne dersiniz?

Üstlerine de isim yazılı etiketler eklenirse, herkes aradığını ilk bulacağı yeri bilir herhalde.

Ev Yapımı Lahmacun

Malzemeler,

Hamuru için,

2 su bardağı un

Yarım tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı instant maya

Çeyrek su bardağı ılık su

İç Malzemeleri,

150 gram kıyma

2 adet domates

1 adet soğan

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı margarin

Damak tadınıza göre karabiber, kırmızı biber, kimyon

Hazırlanışı,

Hamur için gerekli malzemeleri yoğurup 45 dakika mayalanmaya bırakın.

İç malzemesini hazırlamak için soğan, domates ve sarımsağın kabuklarını soyun.

Mutfak robotunda yüksek devirde çekin.

Kıyma, baharat ve robottan geçen malzemeleri karıştırın.

Mayalanmış hamuru parçalara bölüp oklavayla açın.

Fırın tepsisini yağlayıp açtığınız hamurları dizin.

Üzerine kıymalı harcı yayın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun

Not,

İnstant maya; kabartma tozu gibi paketlerde satılan kullanıma hazır maya türüdür.

Evde Çiğ Köte Yapımı

Malzemeler,

3 su bardağı köftelik ince bulgur

3 adet orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı kimyon

Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi

Damak tadınıza göre,

Tuz

Biber salçası

Pul biber

Karabiber

Nar ekşisi ya da limon suyu

Maydonoz ve taze soğan

Hazırlanışı,

Bulguru kaynar su ile ıslatıp biraz tuz ekleyin.

Bulguların şişmesi için kapağını kapatıp bekletin.

Soğanları rendeleyin.

Orta derinlikte bir tavaya sıvıyağ alıp kızdırın.

Soğanlarını ekleyip kavurun ve salçaları ilave edin.

Soğanlar pembeleşince ocaktan almadan önce baharatlarını ilave edin.

Şişen bulgurları yoğurma kabına alıp üzerine kavrulmuş soğanı ilave edin.

Çekilmiş ceviz içi ve nar ekşisini ekleyin.

Malzemeler birbiriyle iyice özleşene kadar yoğurun.

İnce kıyılmış maydonoz ve taze soğanları harca ekleyip yoğurun.

Köfte harcından parçalar koparıp çiğ köfte şeklini verin.

Kıvırcık ve limonla servis yapın.

Afiyet olsun.

Ciğer Kızartırken

Hazırlayacağınız ciğer tavayı daha da lezzetli yapmak istiyorsanız, kızartma ununun içine bir tatlı kaşığı kadar karbonat koymayı ihmal etmeyin. Ayrıca yağı iyice kızdırırsanız, arnavut ciğerinizin tadı çok daha lezzetli olur. Ciğerleri yarım saat kadar süt içinde de bekletebilirsiniz.

Domatesin Kabuğu

Domatesi kullanmadan önce üzerine kaynar su döküp, bıçağın tersini kabuğunun üzerinde bastırarak gezdirin. Bu yöntemle kabuklarının daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.

Elma Sirkesi

Soyulmuş elma kabuklarını atmayın. Bir kavanoza koyun. Üzerini kapatacak kadar, kaynatıp soğuttuğunuz suyu ilave edin. 2 tatlı kaşığı toz şeker koyun. Ağzını kapattıktan sonra ılık bir yerde bir süre bekletin. Sirkeniz olunca süzerek kullanın. Bu sirke midenize zarar vermez.

Hamurun Dinlenmesi

Yoğurduğunuz hamurun iyi açılabilmesi için bunları yarım saatle, iki saat arasında dinlendirmeniz gerekir. Hamuru dinlendirirken altının yapışmaması ve üstünün de kabuk tutmaması için, dinlendireceğiniz kabı unlayın. Üzerini de ıslak bir bezle örtün.

Havucun Rengi

Havucun rengini kaybetmemesi için kaynayan suyun içinden aldıktan sonra hemen soğuk suyun altına tutup birkaç dakika bu şekilde bekletin.

Kabarmayan Ekmek ve Hamurlar

Hazırladığınız ekmeklerin kabarmamasının nedeni, ekmek fırındayken fırın kapağını sürekli açmanız olabilir. Çünkü ani ısı değişikliği ekmek, kek gibi hamurlu besinlerin kabarmasını engeller. Ayrıca kullandığınız unun bayat olması da, hamurların kıvamının istediğiniz gibi olmasını engeller.

Kaşığa Hamur Yapışıyorsa

Kek yaparken malzemeleri karıştırdığınız kaşığa hamur yapışıyorsa bunu kolaylıkla önleyebilirsiniz. Tek yapmanız gereken hamuru karıştırmadan önce kaşığı süte batırmak olacaktır.

Kurabiyeler Tepsiye Yapışmasın

Kurabiyeleri sıcakken tepsiden çıkarmanız daha kolay olur. Tepside soğumaya bırakılınca, bazen tepsiye yapışır ve parçalanmadan çıkmaz. Kurabiyeleri sıcakken tepsiden almayı unuttuysanız, kurabiye tepsisini yeniden fırına yerleştirerek kızdırın. Böylece kurabiyeleri parçalamadan tepsiden daha kolay çıkarabilirsiniz.

Kuş Üzümü Ayıklarken

Kuş üzümlerini ayıklamak için, onları bir avuç unla ovuşturunuz ve kalın delikli bir süzgece atınız, un ile beraber çöpler de düşer.

Keki Keserken

Evinizde yaptığınız veya dışarıdan aldığınız kekleri, kenarlarından kesecek olursanız olursanız çabuk kurur. İşte bu nedenle keki ortasından kesin, yiyeceğiniz kadarını yedikten sonra kalan parçaları tekrar birbirine ekleyin; bu şekilde kurumadan daha uzun bir süre saklayabilirsiniz.

Reçelin Uzun Süre Dayanması

Yaz aylarında bollaşan meyveleri reçele dönüştürüp kışa saklamak istiyorsanız reçelin lezzeti ve kıvamı kadar uzun süreli dayanması da önemli. Bunun püf noktası şeker miktarını meyve miktarının 1.5 katı olarak ayarlamaktır. Çabuk şekerlenmesini önlemek için ise kullandığınız limon suyunu ateşten indireceğinize yakın koyun. Aksi taktirde önceden ilave edilen limon suyu reçelin rengini koyulaştırır.

Reçel Kıvamında Pişmediyse

Reçel ya da marmelatı pişirdiniz. Ancak soğuduktan sonra çok sulu olduğunu farkkettiniz. Endişelenmeyin, çaresi var. Reçeli tekrar ateşe koyun. İçine dilimlenmiş bir elma ilave ederek koyulaşana dek pişirin. Eğer soğuduktan sonra ağdalaşmışsa bir limon ya da portakal suyu ilave ederek tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak suretiyle birkaç dakika pişirin. Kıvamında piştiğini kontrol etmek için reçelin içine temiz bir tahta kaşık batırıp çıkarın ve bir tabağın üzerine önce yatay sonra dikey olarak tutun. Eğer kaşığın üzerindeki reçelin hepsi birlikte tabağa akarsa ve yayılmazsa kıvamında pişmiş demektir. Veya bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa dökün. Döker dökmez üzerinde sert bir tabaka oluşursa pişmiş demektir.

Balık Çorbası

içindekiler

* 1 adet mezgit
* 1 adet orta boy patates
* 1 adet orta boy havuç
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 1 sap taze kereviz sapı
* 10 adet tane karabiber
* 1 adet defne yaprağı
* 5 su bardağı su
* Yarım limonun suyu
* 1 adet yumurta sarısı
* 1 silme yemek kaşığı un
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* Tuz


hazırlanışı

* Pulları kazınmış, içi temizlenmiş ve kılçığı alınmış mezgiti akan soğuk suyun altında yıkayın.
* Kabukları soyulmuş, yıkanmış patatesi, soğanı, havucu küp küp doğrayın ve derin bir tencerenin içine koyun.
* Mezgiti üzerlerine yerleştirin, defne yaprağını ve 5 su bardağı suyu ekleyin.
* Orta ateşte 40 dakika haşlayın, ara sıra üzerinde biriken köpüğünü kaşıkla alın.
* Sürenin sonunda balığı tencereden çıkartın ve derisinden, kalan kılçıklarından beyaz etlerini ayırın ve küçük küçük didin.
* Tenceredeki malzemeyi öğütücüyle püre haline getirin. Önceden içindeki defne yaprağını çıkarmayı unutmayın.
* Boş bir çorba tenceresine yağı ve unu koyun yakmadan kavurun ve püre haline getirdiğiniz karışımı tencereye boşaltın.
* İnce ince doğranmış kerevizi, karabiberi, tuzu ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin.
* Temizlenmiş balıkları ekleyin ve hepsini 5 dakika daha fokurdatın.
* Terbiyesi için; limonla yumurtayı çırpın, biraz beklettiğiniz çok sıcak olmayan çorbadan bir kaç yemek kaşığı ekleyin, sosu yavaş yavaş ılıştırın.
* En son bütün sosu çorba tenceresinin içine dökün ve karıştırın.

Brokoli Çorbası

içindekiler

* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 1 adet orta boy patates
* 500 gr brokoli
* 1 su bardağı (250 ml) tavuk suyu (buzluktan çıkarıp hemen çorbanın içine ekleyin)
* 4 su bardağı (1 lt) kaynar su
* 1 avuç dereotu
* Tuz
* Taze öğütülmüş karabiber

hazırlanışı

* Orta boy bir tencerenin içine yağı koyun. Ardından yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
* Pateteslerin kabuklarını soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın. Tencereye ekleyin ve orta ateşte, soğanlarla birlikte biraz kavurun.
* Yıkayıp küçük parçalara ayırdığınız brokolileri, tavuk suyunu ve kaynar suyu ekleyin.
* Bütün malzemeyi sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Hazır olunca ocaktan alın ve dereotunu ekleyin.
* El blenderiyle sebzeleri püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın.
* Yoğunluğu az ise biraz daha kaynatın ve ardından servis yapın

Not:

* 1 cup = 250 ml.'lik su bardağı
* Bu çorbaya biraz da heyecan katmak isterseniz. Servis yapmadan önce, içine yarım su bardağı konserve mısır taneleri ekleyebilirsiniz.

Baharatlı Domates Çorbası

içindekiler

* 1 soğan
* 400 gr kereviz
* 1 çorba kaşığı sıvıyağ
* Tuz
* Karabiber
* 1 çay kaşığı toz şeker
* 500 ml et suyu
* 240 gr doğranmış domates (konserve)
* 100 gr süt kreması
* 3 dilim tost ekmeği
* Yarım çorba kaşığı margarin


hazırlanışı

* Soğanı soyup doğrayın. Kerevizi soyup yıkayın. Yeşil kısımlarını kesip bir kenara ayırın. Diğer kısımlarını doğrayın.
* Sıvıyağı tencerede kızdırın. Soğan ve kerevizi ilave edip kavurun. Tuz, karabiber ve toz şeker ile tatlandırın.
* Üzerine et suyunu dökün ve yaklaşık 20 dakika kereviz yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
* Kerevizli karışımı domates ve süt kreması ile birlikte robotta püre haline getirin.
* Hazırladığınız çorbayı yeniden ısıtın. Tuz ve karabiber ekin.
* Tost ekmeğini minik minik doğrayıp çok az margarinde altın sarısı rengi alana kadar kızartın.
* Çorbayı servis yaparken hazırladığınız bu kıtırlar ve kereviz yeşillikleri ile süsleyin.

Malzemeleri Bulma Oyunu

Nasıl oynanır ?

Menüden seçtiğiniz keki yapmak için doğru malzemeleri bulmalısınız. Yoksa keki yapamazsınız.

Brownie yapma oyunu

Nasıl oynanır ?

Tezgah üzerinde bulunan malzemeleri sırası ile talimatlara uyarak kabın içine ekleyin ve Brownie yi hazırlayın.

Yemek yapma oyunu

Nasıl oynanır ?

Elinizdeki malzemeleri kullanarak istediğiniz yemeği hazırlayın, yemek yapmayı oyun oynarken öğrenin.

Alaca soymak

Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

Aperatif

Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.

Aroma

Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

Bağlamak

Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.

Barsama

Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Benmari

Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

Boca Etmek

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

Buket Garni

Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.

Çentmek

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

Çeşni

Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

Demlemek

Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

Fiske

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.

Flambe

Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.

Fondan

Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.

Füme

Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

Gato

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.

Göz göz olmak

Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.

Gratine Etmek

Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.

Harç

Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.

Islatmak

Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.

Jelatin

Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

Karanfilli Soğan

Karanfilli Soğan : Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.

Kef

Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.

Konkase Domates

Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.

Közlemek

Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.

Krim

Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

Kuzu Gömleği

Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.

Labne

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.

Lapa

Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

Marinat

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.

Meyane (Beyaz)

Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.

Meyane (Kahverengi)

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

Nektarin

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

Özemek

Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Pastörize

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pembeleştirmek

Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

Plaki

Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Poşe Etmek

Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Silkme

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

Soğan (Piyaz)

Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..

Sote Etmek

Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

Tavuk Ütüleme

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

Terbiye Etmek

Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

Tuzlama

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

Yedirmek

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

Baharatlı Sıcak Çikolata

Malzemeler (1 kişi için)

* 1 fincan süt
* 10 gram bitter çikolata
* 10 gram sütlü çikolata
* 1/4 çay kaşığı tarçın
* 1/4 çay kaşığı toz zencefil
* 1/4 çay kaşığı toz Kırmızıbiber
* muskat cevizi rendesi

Üstü için

* 1 yemek kaşığı krema
* kakao

Hazırlanışı

1. Krema çırpılıp derin dondurucuya kaldırılır.
2. Bütün malzemeler bir cezvede karıştırılarak pişirilir.
3. Fincana konulan sıcak çikolatanın üzerine çırpılmış krema konulur.
4. Toz kakao serpilir.

Notlar

* Sadece bitter çikolata veya sadece sütlü çikolata ile yapabilirsiniz. O zaman ya biraz daha acı ya da biraz daha tatlı bir içeceğiniz olur.
* Eğer o gün pasta yapmışsanız çırpılmış krema yerine ayıracağınız krem şantiyi kullanabilirsiniz.

iki kare

Uzun zamandan beri bloga yeni şekil eklememiştim. Bu sabah ‘iki kare’yi yaptım. Bu katlama şekli de kumaş peçeteler için daha uygun. Maalesef resimlerin bazıları titrek çıkmış. Eğer anlaşılmayan bir yer olursa yine açıklayabilirim. Bir de benim peçetem ütülü değilmiş. Dikkat!

Peçeteyi açın ve 1/3′ünü yukarı katlayın. Üst kısmı aşağıya katlayın. Böylece 3 eşit kat olacak.

Şeritin sol kenarını aşağıya dogru katlayıp, ters çevirin.

Altta kalan küçük parçayı sol resimdeki gibi yukarı doğru katlayın (ben resimi çekebilmek için üzerine mumluk koymuştum, aslında gerekli değil.)
Mumluğun altında kalan parçayı verev şekilde yukarı sol tarafa katlayın.

Sol taraftaki uzun kenarı arka taraftan sağa dogru kıvırın. Kenarlarını biraz düzeltin ki, benimki gibi buruşuk olmasın :)

Katlanmış peçeteyi servis tabaklarının içine yerleştirebilirsiniz. Eğer çorba kaseleriniz küçükse onların altında da çok hoş duruyor. Çorba kaseli bir örneğin resmini ekledim. Ama peçete 50cmX50cm büyüklüğünde olsaydı, daha iyi olacaktı:

Peçete: 45cm X 45cm, kumaş

kaynak:http://www.teatime-blog.com

üçgen poşet

En sevdiğim şekil bu. Tabakta çok hoşuma gidiyor ama peçete açıldığında maalesef biraz buruşmuş oluyor.

1- Peçeteyi 4′e katlayın. Sağ üst köşedeki yaprakları teker teker karşı köşeye (sol alt) doğru katlayın.

2- Peçeteyi ters çevirin ve iki köşeyi çapraz ortaya doğru katlayın.

3- Ters çevirin. Poşetin içini çatal-bıçak, şekerleme, vs. ile doldurabilirsiniz.

kaynak:http://www.teatime-blog.com

Basit Bir Katlama Şekli

Aslında bu katlama şekli keten peçete için. Kağıt peçete biraz küçük geliyor.

1- Kare peçeteyi 4′e katlayın.
(1.şekil)
2- En üst yaprağı (toplam 4 yaprak) aşağıya dogru kıvırın.
(2.şekil)
3- Üçgen yaprak dış kısımda kalacak şekilde peçeteyi ikiye katlayın. Arka tarafta minik, ön tarafta daha büyük bir cep oluşacak.

Kaynak:http://www.teatime-blog.com

Gül Peçete

Yapılışı:

Yaprak Formu İçin:

1. Kare yeşil bir peçeteyi üçgen şeklinde olacak şekilde ikiye katlayın.

2. Uzun kenar boyunca ikiye bir kez daha katlayın

3. Yine uzun kenar boyunca ikiye katlayın.


Gül Formu İçin:

1. Bir kare peçeteyi ikiye katlayın. Orta köşesindeki kenardan içeri doğru kıvırın kenardan taşacak şekilde. Alt ve üst parçalar paralel olmalı bu aşamada.

2. Alt kenardan bir kere daha katlayın daha önce katlanılan parçadan kısa olacak şekilde ve onu bir kenarından rulo yapmaya başlayın.
3. Bitmiş gül formunu yaprak için hazırladığınız formun içine yerleştirin. Ve ikisini birlikte bardağınızın içine yerleştirin.

rüzgar gülü

Bu daha şık bir şekil. Ortasına yüzüğümü koymuştum, elimde başka bir şey olmadığı için. Ama siz çiçek, mum, kuru meyve, boncuk, vs. koyabilirsiniz. Eger çukur tabak kullanacak bir yemeğim yoksa, düz tabaklarin içine koyuyorum, kişi başına. Bazen de minik cam tabağa koyduğum tealight’ların altına yerleştiriyorum. Bu da yine keten peçeteyle daha güzel duruyor:

1- Peçeteyi açın ve her köşeyi ortaya doğru kapatın. Daha küçük bir kare oluşacak.

2- Aynı karenin köşelerini yine ortaya doğru kapatın. Bu kez daha da küçük bir kare olusacak.

3- Kareyi dikkatlice ters çevirin. Yine köşelerini ortaya doğru kapatın. Kare iyice küçülmüş olacak.

4- Şimdi tam köşelerin altına gelen yerdeki kapakları yukarı doğru çekin. Bunlar yaprak gibi yukarı kalkıyor. Düz kenarların altındaki kapakları acınca resimdeki minik üçgenler ortaya çıkıyor.

Başarılar!

kaynak:http://www.teatime-blog.com

Konserve Yapımı

Konserve iki yöntemle yapılır.

1. Pastörizasyon

2. Sterilizasyon

Her iki yöntemde de ortak amaç, konserveleri bozan ve yapılırken onlarla birlikte kavanozlara giren zararlı küçük. canlıları (bunlara mikroorganizmalar diyoruz) öldürerek zararsız hale getirmek ve dolayısıyla konservelerin bozulmalarını önleyerek, dayanmalarını sağlamaktır.



1. PASTÖRİZASYON



85-100°C arası ısıda yapılan dayandırma olup bununla meyve konserveleri, domates konserveleri, domates suyu, meyve suları, meyve ezmeleri ile salçalar dayandırılır.

Pastörizasyon ağzı açık kaplarda ve normal basınç altında yapılır.



Pastörizasyonun Yapılışı:



Daha çok meyvelerde zararlı etkisi olan maya ve küf mantarlarını etkisiz hale getirmek için pastörizasyon yapılır.

Meyve dolu kavanozlar sıkıca kapatıldıktan sonra, pastörize edilmek üzere, altında tahta veya bez konulmuş derince bir kabın veya en iyisi otoklav kazanın içine ağızları yukarıya gelecek şekilde dizilirler.

Üzerleri 4-5 parmak geçinceye kadar su ile doldurularak ateş üzerinde kaynamaya bırakılırlar.
Kap içindeki su kaynayınca, saate bakılarak zaman tespiti yapılır. Sonra ateş kısılarak suyun kaynaması durmamak şartı ile en az 8-10 dakika kaynatılarak pastörize edilmiş olur.

Eğer kap içindeki suyun kaynatılması bundan daha kısa bir sürede yapılacak olursa o zaman ısının, kavanozun ortasına ulaşması tam olmayacağından, pastörize sırasında zararlı mikroorganizmaların tamamı ölmeyeceğinden, canlı kalanlar zamanla üreyerek konserveyi bozarlar. Onun için pastörize yapılacak kaptaki suyun kaynatılması hafif ateşte ve yavaş olarak yapılmalıdır.

Pastörizasyonun sonunda kap ateşten indirilerek içindeki kaynar suyun bir kısmı dökülür. Eğer kavanozlar tel sepet içinde iseler, sepetle birlikte, yoksa kuru bir bezle tutularak dışarıya çıkarılırlar.

Pastörizesi tamamlanan kavanozların soğutulmaları, kuru bir zemin üzerine aralıklı olarak dikey veya yatay dizilmek suretiyle dizilir. Soğumaları kendiliğinden olmalı, hiçbir zaman çabuk soğumaları için üzerlerine ne soğuk su dökmeli nede soğuk su içine konmalıdır. Aksi takdirde hemen çatlayıp kırılırlar.

Ertesi güne kadar iyice soğuyan kavanozlar, temiz ve nemli bir bezle silinip temizlendikten sonra kapaklarının içeriye doğru iyi çökük olup olmadığına bakılır.

Eğer kapaklar içeriye doğru iyi çökmüş iseler kavanozlar içerisinde iyi vakum teşekkül etmiş demektir. Bu da konservenin normal pastörize yapıldığını gösterir.

Sonra kavanozlar, serin, kokusuz, rutubetsiz ve güneş ışığı olmayan yerlerde saklanırlar.



STERİLİZASYON



100°C nin üstündeki ısıda yapılan dayandırma olup, sebze konserveleri ile, et-balık konserveleri ve hazır yemeklere uygulanır.

Sterilizasyon kapalı kaplarda ve buhar basıncı altında yapılır.

Sterilizasyonun Yapılışı



Dolu kavanozlar otoklava varsa sepetinin içine dizilirler. Sterilizasyon su içerisinde yapılacaksa kavanozların üzerine 3-4 parmak geçinceye kadar, buharda yapılacaksa o zaman kavanozların yarısına kadar otoklava su doldurularak kapağı sıkıca kapatılır.

Otoklav ateş üzerine konulduğunda hava musluğu açık duruma getirilir ve alttan çok yavaş ısıtılarak kaynaması sağlanır.

Su kaynamaya başlayınca hava musluğundan önce hava ve arkasından da buhar çıkmaya başlar.

Buhar çıktığında hava musluğu kapatılarak içeride buhar basıncının artması ve ısının yükselmesi sağlanır.

Isının sterilizasyon yapılacağı dereceye gelmesine çıkış süresi denir ve bu sürenin 8 dakikadan az olmamasına dikkat edilmelidir. Amaç ısının kavanozun en geç ısınan ortasına kadar eşit olarak yayılmasını sağlamaktır.

Otoklav sterilizasyonun yapılacağı dereceye gelince ateş kısılır ve otoklavın ısısı sabitleştirilir ve zaman tespit edilerek 20-25 dakika kadar sterilize için beklenir. Bu süreye bekleyiş süresi de denir.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra otoklav ateşten indirilerek içindeki basıncın düşmesi için bir kenara konur. Burada otoklavın 8-10 dakika kadar bekletilmesi gerekir. Bu bekletmeye de iniş süresi denir.



Dikkat !



Otoklava manometre ibresi sıfıra gelmeden hiçbir işlem yapmayınız. İbre sıfıra gelip buhar basıncı düştüğünde hava musluğu açılarak içeri hava verildikten sonra otoklavın kapağı açılıp, kavanozlar dışarı çıkartılır.

Konserve Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?

1 . Konservelik meyve ve sebzenin seçilmesi:

Konserve yapılacak meyve ve sebzeler taze, olgunlaşmış, yarasız, çürüksüz olmalıdır.

2. Kavanoz ve kapaklarının kontrolü:

Konservede kullanılacak kavanozlar ile kapakları teker teker gözden geçirilerek içlerinde ağızları kırık veya gövdeleri çatlak kavanozlar ile kenarları ezilmiş, contasının lastiği kopmuş veya zedelenmiş kapaklar varsa bunlar ayıklanıp kullanılmamalıdır.

3. Kavanoz ve kapakların yıkanması:

Kavanozlar ile kapakları sıcak deterjanlı suda fırçalanarak iyice yıkanmalı ve bol su ile durulanarak her türlü bulaşma riski en aza indirilmelidir.

4. Kavanozların fazla doldurulmaması:

Kavanozlar hiçbir zaman meyve veya sebze ile ağzına kadar doldurulmamalı, konservenin dayanma süresini artırmak amacıyla sebzelerde tuzlu su koyabilmek için 1/5′ini, meyvelerde şeker şurubu koyabilmek için 1/4 ünü boş bırakmalıdır.

5. Kavanoz ağızlarının silinmesi ve kapatılması

Kavanoz ağzına yapışmış parçacıklar kapağın iyi kapanmasına engel olacağından ilerde kavanoz buradan hava alarak içindeki konservenin bozulmasına neden olabilir.

6. Pastörizasyon veya sterilizasyonun eksiksiz yapılması

Pastörizasyon ve sterilizasyon ayrıntılarıyla anlatıldı. Kurallarına uyulmaması konservenin bozulmasına neden olur.

Konserve yapımıyla ilgili genel prensipleri öğrendikten sonra her birinin yapılışını öğrenelim.

Şeftali konservesi

1. Bol etli, yarma şeftalilerden, sağlam, eziksiz ve aynı boyda olanları seçilerek iyice yıkanır.

2. Kabukları soyulur. (Kaynar suya batırılıp derhal çıkarılarak soğuk suya atılan şeftalilerin kabukları kolayca soyulur.)

3. İkiye ayrılarak çekirdekleri çıkarılır. Çekirdek evleri koyu renk ise, bir kaşıkla kazıyarak temizlemek, sonradan konservenin renginin bozulmaması açısından yararlıdır. Bütün şeftaliler hazırlanıncaya kadar soyulan şeftaliler renklerinin kararmaması için, limonlu su, litreye bir tatlı kaşığı hesabıyla şekerli su veya limontuzlu suda bekletilmelidir.

4. Bu arada şeker şurubu da istenen Resimde koyu, orta veya hafif kıvamda hazırlanarak, ocağın altı kısılır ve, şurubun kaynar halde durması sağlanır.

. Soğuk usulle doldurulacaksa; şeftalilerin kesilen yüzleri kavanozların alt yüzüne gelecek şekilde hemen çiğ yerleştirilir.

. Şeftalileri tamamen örtecek biçimde, kaynar şeker şurubu ilave edilir. Kavanozların üst yüzünde, kapakla meyve arasında 1,5-2 cm. boşluk bırakılır.

. Kapatma işleminin başarılı olması için temiz bezi kaynar suya batırarak kavanoz ağzındaki şurup kalıntıları temizlenir ve derhal kapaklar sıkıca kapatılır.

. Kavanozları kaynatmak için kullanacağımız tencerenin dibine ızgara veya tahta parçaları koyulur ve kavanozlar birbirine değmeyecek biçimde yerleştirilir.

. Kavanozların boyunu üç parmak geçecek şekilde sıcak kaynatma suyu konarak, ocağın altı açılır.

. Su kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağını örterek yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 30 dakika süreyle pastörize edilir. Bu işlemde suyun sürekli olarak kaynamasına dikkat edilmelidir.

. Sıcak usulle doldurulacaksa; önceden hazırlanan ve kaynamakta olan şeker şurubunun içine dilimlenmiş şeftaliler atılır. Şurup tekrar kaynamaya başladığı anda delikli bir kepçeyle çıkarılarak kavanozlara yerleştirilir. Kaynar haldeki bu şurup da tepede 1,5 cm. boşluk kalacak ve şeftalileri tamamen kapatacak şekilde üzerine ilave edilip, kavanozların ağzı ıslak ve temiz bir bezle silinir, sonra kapakları sıkıca kapatılır.

Yukarıda anlatıldığı biçimde kavanozlar pastörize edilmek üzere, kaynatma tenceresine yerleştirilir. Suyun kaynamaya başlamasıyla birlikte saat tutarak, yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika, süreyle pastörize edilir. Bu süre içinde su devamlı olarak kaynamalıdır.

. Bütün bu işlemlerde kullanılacak cam kavanoz ve kapaklar, kullanılmadan önce iyice yıkanmış ve kullanılıncaya kadar kaynar suda bekletilmiş olmalıdır.

. Pastörizasyon işlemi bitiminde ateş söndürülür. Kaynatma tenceresi kendi kendine soğumaya bırakılarak içindeki su ılındıktan sonra, kavanozlar tencereden çıkarılır. Bir tahta veya bez üzerine seyrekçe sıralanarak hava cereyansız bir yerde kendi kendine iyice soğuması beklenir.

. Kavanozlar, temiz bir bez üzerine yatırılmış olarak, bir gece bekletilerek, sızdırıp sızdırmadığı kontrol edilir, serin, loş ve rutubetsiz bir yerde kullanılıncaya kadar saklanır.

Kayısı konservesi

1. Olgun ve sağlam kayısılar seçilir. İyice yıkanır.

2. Orta veya hafif kıvamda şeker şurubu hazırlanır.

3. Kayısılar ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır.

. Aynen şeftali konservesindeki gibi sıcak veya soğuk usulde doldurularak, aynı sürelerle pastörize edilir.

Erik konservesi

1. Yeme olgunluğundaki, sert dokulu erikler seçilerek iyice yıkanır.

2. Bir topluiğneyle kabukları birçok yerden delinir. Böylece kabukların rulo halinde soyulmasıyla oluşacak kötü görünüm önemli ölçüde önlenir.

. Soğuk usulle doldurulacaksa; erikler kavanozlara sıkıca yerleştirilir.

Üzerlerini tamamen örtecek ve tepede 1.5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu konur.

. Kavanozların kapakları kapatılarak kaynatma tenceresine yerleştirilir.

Yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.

. Sıcak usulle doldurulacaksa; erikler önceden hazırladığımız kaynar şeker şurubuna atılır. Kaynama tekrar başladığı an süzülerek alınır ve tepede 1,5 cm. boşluk bırakarak kavanozlara doldurulur. Kaynatmadaki kendi şurubu, erikleri tamamen örtecek, fakat tepede 1 ,5 cm boşluk kalacak şekilde konarak kapaklar kapatılır ve kaynatma tenceresinde, yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.

Vişne konservesi

. Sağlam ve iri vişneler bol suda iyice yıkanarak sapları ayıklanır.İstenirse çekirdekleri çıkarılır. Şeker şurubu hazırlanır

. Soğuk usulle doldurulacaksa; vişneler kavanozlara çiğ olarak

doldurulur. Kavanozlar hafifçe sallanarak vişnelerin iyice yerleşmesi sağlanır.

. Vişneleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu doldurulur.

. Kavanozlar kapatılarak yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.

. Sıcak usulle doldurulacaksa; vişneler, üzerine isteğe bağlı oranda şeker serpilerek bir tencereye konur. 3-4 saat beklenerek sulanması sağlanır.

. Önce hafif, sonra kuvvetli ateşte ısıtılarak şeker eritilir. Kaynama başladığı anda bu karışım ateşten indirilerek, tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kavanozlara doldurulur.

. Kavanozlar kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar 15 dakika süreyle pastörize edilir.

Çilek konservesi

. Sıkı etli, orta büyüklükte, kokulu ve kırmızı renkli çilekler alınarak zedelenmeden, birkaç kez iyice yıkanır.

. Suları iyice süzülür

. Şeker şurubu hazırlanır

. Soğuk usulle doldurulacaksa; çilekler kavanoza sıkıca yerleştirilir.

. Çilekleri tam örtecek şekilde, tepede 1,5 cm. boşluk bırakarak kaynar şeker şurubu dökülür.

. Kavanozlar kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar 15 dakika, bir kiloluk kavanozlar 20 dakika süreyle pastörize edilir.

. Sıcak usulle doldurulacaksa; 1 kiloluk çileğe 400 gr. şeker hesabıyla çilekler bir tencereye konarak üzerine şeker serpilir.

. 3-4 saat beklenerek, sulanması sağlanır.

. Hafif ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtılır.

. Kaynama tam başlarken, bu karışım kavanozlara doldurularak ağzı kapatılır. Yarım kiloluk kavanozlar için 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 15 dakika süreyle pastörize edilir.

Elma konservesi

. Sert dokulu, mayhoş, olgun, aynı boyda sağlam ve çürüksüz olanları alınır.

. Bol suyla iyice yıkanır.

. Şeker şurubu hazırlanır. (Orta veya hafif şurup tercih edilmelidir.)

. Kabukları soyulur, ikiye bölünerek çekirdek evleri temizlenir.

. Diğerleri soyuluncaya kadar, soyulan elmalar kararmamaları için limonlu veya şekerli suda bekletilir.

. Soyulma işlemleri biten elmalar kaynar şeker şurubunun içine atılarak 3-4 dakika süreyle haşlanır.

. Süzülerek, kesik tarafları alta gelecek biçimde kavanozlara yerleştirilir.

. Elmaları tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak biçimde, kaynar şeker şurubu konarak kavanozlar kapatılır.

Yarım kiloluk kavanozlar 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar 15 dakika süreyle pastörize edilir.

Elmalar soğuk usulle konserve edilmezler.

Armut konservesi

. Biraz hamca, sonbaharda olgunlaşan armutlar idealdir. Bu tip armutlar alınarak iyice yıkanır.

. Şeker şurubu hazırlanır. Şurup orta veya hafif kıvamda olursa, tat ve koku daha belirgin olur.

. Armutlar kabukları soyularak ikiye ayrılır, çekirdek evleri temizlenir. Diğerleri soyuluncaya kadar kararmaması için limonlu veya şekerli suda bekletilir.

. Soğuk usulle doldurulacaksa; armutlar kesilen yüzleri dibe gelecek şekilde kavanozlara çiğ olarak doldurulur.

. Armutları tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk bırakacak şekilde kaynar şeker şurubu doldurulur.

. Kavanozların ağzı kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 30 dakika süreyle pastörize edilir.

. Sıcak usulle doldurulacaksa; hazırlanan armutlar kaynamakta olan şeker şurubuna atılarak 1 dakika kadar tutulur.

. Süzülerek alınır, kavanozlara doldurulur.

. Şurup, meyveleri tamamıyla örtecek ve tepede 1 ,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar olarak doldurulur.

. Kavanozların ağzı kapatılarak, yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.

Domates konservesi

. Bunun için armut biçiminde, ya da yuvarlak, koyu kırmızı renkli,sert, sağlam, içi dolgun ve az çekirdekli domatesler seçilmelidir.

. Seçilen domateslerin kabukları soyulur. Domatesleri kaynamakta olan suyun içine daldırıp çıkarmak ve derhal soğuk suya batırmak, kabukların soyulmasını çok kolaylaştırır.

. Aynen meyve konservelerindeki gibi sıcak veya soğuk usulle doldurulurlar.

. Soğuk usulle doldurulacaksa; domatesler bütün halde, ya da ikiye veya dörde bölünerek, önceden yıkanmış, temizlenmiş ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, tepede 1 ,5 cm. boşluk kalacak şekilde sıkıca doldurulur.

. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konarak ağızları sıkıca kapatılır.

. Domates konservesine su konmaz. Ancak, istenirse, sıcak halde domates suyu konabilir.

. Kaynatma tenceresinin dibine, kavanozları direkt ateşten korumak için ızgara veya tahta parçaları konur ve üzerine birbirine değmeyecek şekilde kavanozlar dizilir.

. Kavanozları üç-dört parmak geçecek, fakat taşmayacak şekilde sıcak su konarak, tencerenin ağzı kapatılır ve kaynatmaya geçilir.

. Tenceredeki su kaynamaya başladıktan itibaren, yarım kiloluk kavanozlar için 30 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 40 dakika süreyle pastörize edilir.

Şayet kavanozlara domates suyu konmuşsa, pastörizasyon süresi biraz kısalarak, yarım kiloluk kavanozlar için 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 25 dakika yeterli olur.

. Sıcak usulle doldurulacaksa; domatesler dilimlenerek, bir tencerede yavaş yavaş karıştırmak suretiyle kaynayıncaya kadar tutulur.

. Kaynayan domatesler hemen indirilerek yine kaynar halde kavanozlara doldurulur.

. Üzerlerine bir kiloluk kavanozlar için bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlar için yarım tatlı kaşığı tuz konur.

. Tepede 1,5 cm. boşluk bırakılarak kapaklar kapatılır.

. Kavanozlar kaynatma tenceresine konur ve yarım kiloluk kavanozlar için 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 15 dakika süreyle pastörize edilir.

Bamya konservesi

. Ufak, körpe ve çekirdekleri az olan bamyalar tercih edilerek, zedelenmeden iyice yıkanır.

. Bamyaların üzerine konacak salamura suyu hazırlanarak, çok hafit ateşte kaynar olarak bekletilir. Salamura suyunun bileşimi önemli olduğundan, verilen ölçülere dikkat edilmelidir. Beş bardak (bir litre) suya, iki tatlı kaşığı limontuzu ve iki tatlı kaşığı tuz konarak kaynatılan salamura suyu ölçü olarak idealdir. Bu salamura suyu, iki adet bir litrelik kavanoz için yeterlidir.

. Bamyaların başları koni biçiminde çıkarılır. Su dolu bir tencereye biraz limon suyu konarak bamyalar içine atılır ve kaynadıktan itibaren 2- 3 dakika tutularak haşlanır.

. Haşlama suyu hemen süzülerek atılır.

. Bamyalar sıcak halde kavanozlara doldurulur.

. Kavanozların dibine ve bamyaların üstüne birer dilim domates konması tavsiye edilir.

. Üzerlerine yukarıda ölçüsü verilen salamura suyu, tepede 1,5 cm. boşluk bırakacak şekilde konur ve ağızları sıkıca kapatılır. Yarım kiloluk kavanozları 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.

Etli kırmızı biber konservesi

. Olgun, pörsümemiş, sağlam kırmızı biberler alınarak iyice yıkanır.

. Sapları ayıklanarak ikiye bölünür. İç çekirdekleri tamamen temizlenir.

. Birkaç dakika kaynar suda haşlanan biberler süzülerek alınır.

. İsteğe göre kabuklu veya kabukları soyularak kavanozlara sıkıca doldurulur.

. Pancar konservesinde verilen tarife uygun olarak hazırlanmış salamura suyu, kaynar olarak, biberlerin üzerine örtecek şekilde konur ve pancar konservesi için verilen sürelere uyularak konserve edilir.

Yeşil fasulye konservesi

. Taze, körpe, kılçıksız fasulyeler seçilmelidir.

. Fasulyeler birkaç kez, akar suda iyice yıkanır.

. Uçları, varsa kılçıkları temizlenerek, istenen uzunlukta doğranır. Kaynar suda veya buharda beş dakika haşlanır.

. Fasulyeler bir süzgece alınır, haşlama suyu süzülerek atılır.

. Önceden iyice temizlenmiş, yıkanmış ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, fasulyeler sıcak haldeyken, sıkıca doldurulur.

. Kavanozları doldururken soğuk fayans veya mermer üzerine koymak, ani ısı farklılığından dolayı çatlamaya yol açabilir. Bu nedenle bir tahta veya bez üzerinde doldurmak ya da doldurmadan önce kavanozları sıcak buhara tutmak yararlı olacaktır.

. Kavanozların dibine ve fasulyelerin üstüne birer dilim domates konur.

. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konur.

. Fasulyeleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde üzerine kaynar su veya lezzetini daha çok artırmak için kaynar domates suyu ilave edilir.

. Ucu sivri olmayan temiz bir bıçak veya kaşık sapı kavanozların dibine kadar batırılarak hafif hareketlerle birkaç kez sağa sola sallanır. Bu şekilde fasulyeler arasında kalabilecek hava çıkarılmış olur.

. Zaman geçirmeden önceden yıkanmış, temizlenmiş, kaynar suda bekletilen kapak, kavanozun ağzına yerleştirilir ve sıkıca kapatılır.

. Basınçlı tencerenin dibine tel ızgara, tahta vb. konduktan sonra, kavanozlar birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Basınçlı tencere darsa, kavanozların arasına bez parçaları yerleştirilerek, kavanozların birbirine değmeleri kesin olarak önlenir.

. Basınçlı tencerenin dibinden itibaren 3-4 parmak su konur. Su seviyesi kavanozların 1/3 boyunu geçmemelidir. Tencerenin kapağı kapatılarak ocak yakılır.

. Kapaktaki buhar musluğu açık bırakılarak buharın kuvvetlice çıkması beklenir. Tencere içindeki havanın tam olarak boşalması için, kuvvetli buhar çıkışından itibaren 5-6 dakika beklenir ve buhar musluğu kapatılır.

. Şayet otoklav kullanıyorsak, kapak üzerindeki ibre 0,75′i gösterince saat tutulmaya başlanır. Tencere altındaki ateşi ayarlayarak ibrenin sürekli 0,75′i göstermesi sağlanır. Yarım kiloluk kavanozlar için 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 25 dakika süreyle sterilize edilir.

. Şayet düdüklü tencere kullanılacaksa, bu sürelere onar dakika ilave edilir.

. Süre bitiminde ocak kapatılarak, basınçlı tencerelerin cereyansız bir yerde kendi kendine soğumaları beklenir. (Tencereleri soğuk suya tutarak, buhar musluğunu birdenbire açarak içindeki havayı boşaltmaya çalışmak, ani basınç değişimine yo açar. Kavanozlar kırılabilir, kapaklar fırlayabilir.)

. Kendi kendine soğuyan tencerelerin önce buhar muslukları açılarak içeride hava kalmadığından emin olduktan sonra kapak açılır.

. Kavanozlar aralıklı olarak bir bez veya tahta üzerine yatırılarak bir gece beklenir. Sızıntı olup olmadığı kontrol edilerek, serin, loş ve rutubetsiz bir yerde kullanılıncaya kadar saklanır.