Et suyu pişerken tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için

Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok
kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın, sonra hafif ateşte kaynamaya
bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi
için, mümkünse kapağın kenarını hamurla kapatın.