Konservelerin Saklanması

Açılmamış konserveler kuru bir ortamda ve oda sıcaklığında 21 derecede saklanmalıdır.

Konserve kutularını asla ocakların, kaloriferlerin yakınlarında, yani çok sıcak veya çok soğuk bölgelerde saklamayın. Çünkü kapalı konservenin donması veya fazla ısınması, konservenin tadını olumsuz etkileyebilir.

Teneke içinde olan konserveleri açtıktan sonra mutlaka başka kap içine alınız. Çünkü
bir kere açılan tenekenin özellikle ağız kısmı bakteri üremesi için elverişli bir ortamdır.

Peynirlerin Saklanması

Peynir, +3-+5 C de, ışıksız ortamda saklanmalıdır.

Peynir hemen tüketilmeyecek ise, kendi ambalajında saklanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra ise mutlaka saklama kabında veya ambalaj malzemelerine sararak korunmalıdır. Aksi takdirde peynir nemini kaybeder, aroması ve lezzeti azalır.

Peyniri saklarken göz önünde bulundurmanız gereken en önemli nokta ise, havayla temasını kesmektir. Şeffaf folyoyla sıkıca sarılmış peynirler için en ideal yer, buzdolabının alt gözleridir.

Açıkta satılan peynirlerden, büyük bir kalıptan büyük parça kestirip alacaksanız, kalıbın nemli ve çatlak olmamasına dikkat edin. Çünkü bu durumdaki peynirler kurumuştur ve taze değildir.

Peynir dilimlere ayrılmadan saklanmalıdır, böylece dış ortamla teması en aza indirilebilir.
Krem peynirler mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak saklanmalıdır.

Beyaz peynir; ambalajı açıldıktan sonra salamura suyu denen içme suyuna yumurta yüzecek kadar yemek tuzu ilavesiyle yapılan sıvının içinde saklanabilir. Uzun zaman besin değerleri ve lezzetini kaybetmeksizin saklanabilir. Böylece peynirin olgunlaşma süreci de devam eder.

Kızartma peynirleri (Antep, Urfa ve hellim peyniri gibi) tüketilmeden önce 4-5 saat suda bekletilerek tuzu alınmalıdır. Böylece peynirin içerdiği tuz kaybolur ve gerçek lezzeti ortaya çıkar.

Kabuklu peynirler (eski kaşar gibi), kabuğu temizlenmeden saklanmalı, temizleme işlemi peyniri tüketmezden hemen önce yapılmalıdır.

Beyaz peynir dışındaki peynirler yıkanmaz, su ile temas peynirin lezzet ve aromasının kaybolmasına yol açar.

Beyaz peynirleri keserken, bıçağı ıslatmak peynirin düzgün kesilmesine yardımcı olur.
Kaşar peynirini, kapalı bir kavanoz içinde saklarsanız kaşar peynirinizin kurumadığını göreceksiniz.

Peynirler çeşitlerine bakılmaksızın evde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.

Ekmeklerin saklanması

Daha uzun süre taze kalmasını istediğiniz ekmekler için, ekmekleri sakladığınız torbanın içine bir parça kereviz yerleştirebilirsiniz.

Fazla gelen ekmekleri, buzdolabında veya derin dondurucuda havayı içinde az tutan saklama poşetleri veya streç filme sararak saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman ekmeği dolaptan çıkartarak çözüldükten sonra veya fırında ısıtarak tüketebilirsiniz.

Baharatların Saklanması

Baharatlarda diğer tüm yiyecekler gibi mutlaka ambalajlı olarak satın alınmalı ve kullanım tarihine dikkat edilmelidir. Baharatların ilk günkü gibi taze, sağlıklı ve lezzetini kaybetmeden saklanması konusunda bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor.

Bilinmesi gereken ışığın baharat renklerini değiştirmesi ve havadaki oksijen ve nemliliğin baharatın lezzetini ve kokusunu bozacağıdır.

Baharatlar asla ocakların üzerindeki veya yakınındaki raflarda saklanmamalı. Çünkü ısı ocaklardan yukarı çıkar ve bu raflardaki baharatların ısısının artmasına ve dolayısıyla lezzetlerini kaybetmelerine, renklerinin ve kokularının değişmesine yol açar.

Toz baharatlar, tane baharatlara göre dış etkenlerden daha çabuk etkilenecekleri için tane olanlar tercih edilmeli. Öğütülmemiş baharatları 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.

Az miktarda satın alırsanız her zaman taze ve lezzetli baharat tüketmiş olursunuz.

Baharatların en ideal saklama yeri buzluk veya buzdolabıdır. Alternatif olarak mutfağın serin, kuru ve karanlık bir köşesinde ve mutlaka cam/porselen kavanozlarda saklanmalıdır. Kullanma sırasında veya kavanoz içinde mutkala kuru ve temiz kaşık kullanılmalıdır.

Balık Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar ve Saklama Koşulları

Balık Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar

1. Gözleri parlak ve dışarı bombeli olan balıklar satın
alınmalıdır. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca
gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri
çöker. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur.
Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen
çukurluk anında düzelir.

2. Taze balığı başından tutup kaldırınca, kuyruğu aynen
tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu
şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.

3. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık
bayatladıkça bu renk değişir. Taze balık hemen
hemen kokusuzdur.

4. Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan
kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.

Balığın Saklama Koşulları

1. Balığın alınması kadar saklanması da çok önemlidir. Balıklar genelde oda
sıcaklığında (20oC) 20 saat süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden
durabilirler. Bu kış ayları için geçerli olup, yaz aylarında klimasız mahallerde bu
süre oldukça kısalır. Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip,
buzdolabına konulmalıdır.

2. Buzdolabında +5oC’lik sıcaklıkta 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının
buzluklarında 14 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar muhakkak üç
yıldızlı buzdolaplarının –18oC’lik ”deep-freeze”lerinde veya
bağımsız ”deep freeze”lerde yapılmalıdır. Deep-freeze’lerde saklama süreleri
hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ile 4 adedi bir kilo gelen
çipura, lüfer gibi balıklar için 5 ile 6 ay, beheri 1 kilodan büyük balıklar için ise
6 ile 8 aydır. –25oC’lik ”deep-freeze” lerde ise bu süre yaklaşık %50 artar.

3. Balıkların dondurmadan önce hafif tuzlanması ve temizlenmesi gerekir. Ancak
hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır. Bu balıkların
temizlenmeden saklanması gerekir.

4. Dondurulan balıklar çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Bu
durum, bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir. Bu nedenle dondurulan
balıklar aile nüfusuna göre iki veya üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere
bölünerek ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket
(sticker) yapıştırılarak dondurulmalıdır.

Ambalajları önce buzdolabının 0 ile +5oC’lık bölümünde birkaç
saat soğutulmalı, hemen ardından balıklar ambalajlanarak derin dondurucuya
konulmalıdır. Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu ”şoklama” konumuna
getirmelisiniz. Balığı çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının
normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz. Haşlanmış küçük
karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz.

Yumurta Satın Alırken Uyulması Gereken Kurallar ve Saklama Koşulları

Yumurta Satın Alırken Uyulması Gereken Kurallar

1. Kesinlikle çiğ yumurta tüketilmemelidir. Hem gıda güvenliği açısından risk
taşırken, hem de beslenme açısından hatalıdır. Zira yumurtadaki avidin isimli
bir protein biyotin vitaminini bağlayarak metabolizma tarafından kullanılmasını
önler.


2. Marketten satın alınırken yumurtaların soğukta tutuluyor ve temiz olmasına,
çatlak olmamasına dikkat edilmelidir.


Yumurta Saklama Koşulları

1. Yumurtalar eve getirirken çatladığında temiz bir kaba kırılıp, üzeri sıkıca
kapatılır ve buzdolabında saklanır. Bu yumurta en çok 2 gün içinde tüketilir.

2. Yumurtalar ve yumurta içeren hiçbir gıda oda sıcaklığında 2 saatten fazla
bırakılmaz. Ortamın sıcaklığı 30oC’dan fazla ise bu sürenin 1 saatten az
tutulmasına özen gösterilir.

3. Yumurtayı tavada pişirirken sarısının ve beyazının sert olmasına dikkat edilir.

4. Kabuklu taze yumurtanın buzdolabında saklama süresi 3-5 haftadır. Çok katı
olacak şekilde haşlanmış yumurtanın buzdolabında saklama süresi en çok 1
haftadır.

5. Yumurtalar marketten geldikten sonra kesinlikle yıkanarak buzdolabına
koyulmamalıdır. Çünkü yumurta yüzeyindeki nem miktarı artar ve kabuktaki
gözeneklerin açılarak yumurta içine bakterinin girmesine olanak verir.
Yumurtalar sadece kullanmadan hemen önce üzerindeki kiri uzaklaştırmak
için fırçalanarak yıkanabilir ve kağıt havlu ile kurulandıktan sonra
kullanılabilir.

Süt Ürünlerini Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar ve Saklama Koşulları

Süt Ürünlerini Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar

1. Kesinlikle sokak sütü tüketilmemelidir!

2. Çiğ süte sağıldığı hayvandan, sağım esnasında
kullanılan ekipmanlardan, sağım yapan kişiden,
ortam havasından ve diğer dış faktörlerden (toprak,
gübre, vs…) bakteri bulaşması olmaktadır.
Özellikle meme iltihabı (mastitis) olan hayvanlardan
bulaşma neticesinde çiğ sütteki bakteri sayısı oldukça
artmaktadır. Bu nedenle çiğ süt ciddi rahatsızlılara
hatta ölümlere sebep olabilen bakteriler
içerebilmektedir. Bununla birlikte çiğ
süt fiziksel birçok tehlikede
barındırabilmektedir (kıl, çöp, taş, vs..)

3. Güvenli süt tüketiminin tek yolu ısıl işlem uygulanmış ve ambalajlanmış sütlerin
tüketimidir.

4. Alınan peynirin soğuk olduğu hissedilmelidir. Ürün raflardaki sıcaklığın 2°C’ nin
altında olması gerekmektedir. Ayrıca rafların direk güneş ışığına maruz kalıp
kalmadığına da dikkat edilmelidir.

5. Uzun süre muhafaza sırasında peynirde küflenme meydana gelebilmektedir.
Küflenmenin önlenebilmesi için peynirin buzdolabında ( +4 ile
6 o C ) saklanması gerekmektedir.

6. Küflenme gözlendiğinde kaşar peyniri gibi sert peynirlerde küflü kısım 2.5 cm
kalınlıkta kesilip atıltıktan sonra peynir tüktilebilmektedir. Beyaz peynir, krem
peynir gibi peynirlerde küf gelişmesi gözlenmiş ise ürün tüketilmeden
atılmalıdır. Çünkü küfler ”mikotoksin” olarak adlandırılan toksik bileşikler
üretmekte ve bu bileşikler ciddi sağlık sorunlarına neden olmaktadır.

7. Ambalajlı ürün satın alırken ambalajın bozulmamış ve sağlam olmasına dikkat
edilmelidir

8. Satın alınan gıdaların etiket bilgileri dikkatle okunarak, son kullanma tarihleri
ve üretim izinleri incelenmelidir.

9. Yoğurt alırken raflardaki sıcaklığın 4°C’nin altında olması gerekmektedir.

Süt Ürünlerinin Saklama Koşulları

1. Satın alınan pastörize süt mutlaka +4oC’da soğuk koşullarda en çok 48 saat
muhafaza edilmelidir.

2. UHT sütlerin kapağı açılmamak koşuluyla paketinde belirtilen raf ömrü
içerisinde oda sıcaklığında tutulabilir, ancak kapağı açıldıktan sonra mutlaka
+4oC’deki buzdolabında saklanması gereklidir. Bu şekilde UHT süt buzdolabı
koşullarında en çok 2 gün saklanabilir.

3. Açılmış olan sütün oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesi gerekir.

4. Küf gelişiminin önlemesi için peynir orijinal ambalajında +4°C’ deki
buzdolabında saklanmalıdır.

5. Peynirler buzdolabının en soğuk kısımlarında muhafaza edilmeli ve buzdolabı
kapağına yerleştirilmemelidir.

6. Kapalı bir peynir ürünü +4°C’ deki buzdolabında 3–4 hafta saklanabilmektedir.
Ancak peynir cinsine göre bu süre değişebilmektedir.

7. Yoğurt +4°C’de buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde markaya bağlı olarak
üretim tarihinden itibaren 20-30 gün saklanabilmektedir.

Buzdolabına, ıslak sebze meyve koymayın

Meyve ve sebzeleri buzdolabına naylon torbalarda veya saklama kaplarında koyun. Açıkta kalan yiyecekler diriliğini kaybeder ve dolap içinde koku oluşturur. Eğer yıkayarak koyacaksanız, mutlaka kurulayın. Saklama kabının zeminine biriken su, yiyecekleri çürütür.

Mutfaklarda en çok israf olan yiyeceklerden biri de maydanoz, dereotu, taze nane gibi yeşilliklerdir. Bunları alırken küçük demetleri tercih edin. Mutlaka buzdolabında saklayın. Islak bir yeşilliği naylon torba ile buzdolabına koyarsanız birkaç gün içinde yarısı yenmez hale gelir. Bunun yerine, yeşillikleri kâğıt havluya sararak naylon torbanın içinde buzdolabına koyun. Bu şekilde birkaç gün daha taze kalabilir. Her türlü yiyeceği saklamak için vakumlu saklama kaplarından da yararlanılabilir. Bunlar hava akımını durdurduğu için yiyeceğin taze kalma süresini uzatır.

En fazla iki çeşit sebze alın

Alışveriş yaparken her şeyden önce ihtiyaçtan fazlasını almamaya dikkat edin. Taze tüketilmesi gereken ıspanak, brokoli gibi sebzeleri ve çilek, dut ve benzeri meyveleri az miktarda alın. Ispanak alırken kuru olanları tercih edin. Islak aldıysanız aynı gün pişirin, hiç bekletmeyin. Dolapta bir gün de kalsa bir kısmı bozulur. Brokoliyi de aldığınız gün sofraya getirin. Brokoli dolapta bekledikçe uçlarındaki minik çiçekler sararmaya başlar, besin değeri de azalır. Özellikle sebze çeşitlerinde karar verirken ailenin damak tadını gözetin. Pek sevilmeyen veya ilk defa deneyeceğiniz bir sebze alacaksanız en az miktarı olsun.

Bakliyatlar için vakumlu kaplar ideal

Evlerde, doğru saklanmadığı zaman bozulabilen yiyeceklerden biri de bakliyatlar. Kuru fasulye, nohut, pirinç, bulgur gibi kuru gıdalar, bazen fiyatı daha uygun geldiği için toptan alınabiliyor, ancak merkezi sistemle ısınan evlerde tükenmeden böceklenme riski oluşuyor. Her şeyi buzdolabına koyamayacağımıza göre, bunlar için de önerilen azar azar satın almak. Halihazırda olanlar da vakumlu kaplara konularak saklanabilir. Başka bir yöntem de pişirerek saklamak. Fasulye veya nohutu düdüklü tencerede pişirip, bir öğünlük paketler halinde derin dondurucuya koyabilirsiniz. Bu şekilde acil durumlarda pratik yemek imkânınız da olur.

Haftalık yemek programı yaparak pazara çıkın

Sebze ve meyvelerin en tazesi semt pazarlarında bulunuyor ancak burada da çok alıp tüketememe riski var. Semt pazarından haftalık alışveriş yapacaksanız, yemek planını oluşturup öyle çıkın. Bazen satıcılar hesabı yuvarlak yapmak için isteğinizden fazla vermeye çalışır. Satıcıyı reddetmek, evde bozulmasından iyidir. Bir defada en fazla iki tür sebze alın. Ispanak, brokoli gibi çabuk bozulabilecek olanları aynı gün veya ertesi gün pişirin. Diğer günlere daha dayanıklı olan pırasa, karnabahar, lahana gibi çeşitleri ayırın. Pırasanın üstünden bir kat aldığınızda alttan taze kalan kısmı çıkar ama israf olmaması için çabuk tüketilmesi gerekir. Haftanın son günlerine bakliyat ve et yemeklerini bırakın.