Ev yapımı Türk lokumu

Bayramlarla özdeşleşen lokum,yanında bir fincan köpüklü Türk kahvesi ile geleneksel ikramların başında gelir.Dünyaca bilinen bir Türk tatlısı olan lokumu,araştırıp tarifini sizler için uyguladık.Bu nefis lokumu,verdiğimiz aşamaları dikkatlice takip ederek hazırlayıp konuklarınıza sürpriz yapabilirsiniz.


Sade Türk lokumu
KAÇ KİŞİLİK: 8-10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 45 dk
PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler
# 1 kg tozşeker
# Yarım litre su
# 1 çorba kaşığı limon suyu
# 1 su bardağı (100 gr) nişasta
# Yarım çay bardağı su
# 2 gr krem tartar
# Bir miktar badem yağı
Harmanlamak için:
# 1 çay bardağı nişasta
# 1 su bardağı pudraşeker

Hazırlanışı

1Tozşeker ve suyu tencereye alın. Şeker eriyinceye kadar orta ateşte kaynatıp limon suyunu ekleyin. Hafifçe koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Üzerinde biriken köpüğü alın.

2 Bir bardak nişasta ve yarım çay bardağı suyu bir kâsede çırpın. Kaynayan suya azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Krem tartarı ekleyip macun gibi oluncaya kadar kaynatın.

3 Yüksek kenarlı bir tepsiyi badem yağıyla yağlayın. Pelte halindeki lokum harcını tepsiye döküp soğumaya bırakın. Düz bir zemine pudraşeker ve nişastayı karıştırıp yayın. Üzerine tepsiyi ters çevirerek lokumu alın. Mutfak makasına badem yağı sürüp lokumu iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.Şeritleri pudraşekerine iyice bulayıp küp küp kesin.Hazırladığınız lokumları tekrar pudraşekerine bulayıp bir kavanozda muhafaza edin.


Püf noktası

Kaynayan şekerli suyun kıvamını anlamak için koyulaşınca kaşığın ucuyla bir miktar alıp bir tabağa dökün. Üfleyerek soğutup parmağınızla tabaktan kaldırın. Tabağa yapışmıyorsa kıvamı tamamdır. Lokum haline geldiği ise nişasta kokusu kalmamasından, renginin koyulaşmasından ve üzerine bir tutam pudraşeker atıldığında şekerin kuru kalmasından anlaşılır. Lokum harcına dövülmüş sakız, kıyılmış badem, fıstık, fındık ve gül, limon
ve nane aromaları ekleyerek değişik çeşitlerini hazırlayabilirsiniz.

Krem tartar pastanelerde ve aktarlarda bulunur.Lokumda kullanacağınız nişasta ve pudraşekerin taze,kuru ve nem almamış olmasına dikkat edin.

Evde Grissini yapımı

Grissini yapalım

Kahvaltı ve ikindi öğünlerinde çay veya soğuk bir içecek eşliğinde yada karnınız acıktığında atıştırabileceğiniz grissiniyi,evde kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.Hamuruna dilediğiniz baharat veya aromalı otları ekleyip klasik şeklinin dışında farklı bir form vererek pişirip sevdiklerinize sunabilirsiniz.


Grissini

KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 45 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk

Malzemeler:
# 500 gr un
# 250 ml ılık su (Yaklaşık 1.5 su bardağı)
# 15 gr maya
# 1 kahve fincanı ılık su
# 6 çorba kaşığı sıvıyağ
# 1 tutam tuz
# 1 çorba kaşığı kepek unu
# 2 çorba kaşığı haşhaş
# 2 çorba kaşığı anason
# 1 çorba kaşığı çöreotu

Hazırlanışı:

* Mayayı bir fincan ılık suya ilave edip karıştırın ve kabarıncaya kadar bekletin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı su, 5 kaşık sıvıyağ, tuz ve kalan suyu azar azar ilave edip parmak uçlarınızla düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Top şeklinde kapatıp üzerini örtün ve kabarması için ılık bir ortamda 1 saat dinlendirin.

* Hamuru dört eşit parçaya ayırın. Hamurun birine haşhaş, ikincisine anason, üçüncüsüne çöreotunu ilave edin ve ayrı ayrı yoğurun. Dördüncüsü ise sade olacak. Herbirini unlanmış zemine alıp merdane ile yarım cm kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde açın.

* Hamurları, keskin bir bıçakla uzunlamasına 1 cm eninde şeritler halinde kesin. Üzerine fırça ile kalan sıvıyağı sürüp 1 saat bekletin. Dikdörtgen fırın tepsisine kepek unu serpip hazırladığınız hamur şeritlerini dizin.Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırına verip 18-20 dakika kadar pişirin.Ilınınca servis yapın.







Püf noktaları

* Hamur suyu bir anda çekemez, bu nedenle verilen su miktarını hamura azar azar yedirerek eklemenizde yarar var. Birkaç kaşık kadarını daima en sona ayırın. Hamur sert olursa suyu ilave edin. Gözeneksiz ve pürüzsüz düzgün bir karışım oluncaya kadar yoğurmaya devam edin.

* Hamuru bir gün önceden hazırlayıp ağzı kapalı derin bir kaba alın ve buzdolabının en az soğuk olan bölümünde bekletin. Bu durumda mayalanma işlemi çok yavaşlayacaktır.

* Pişirdiğiniz grissinileri taze olarak saklamak istiyorsanız; grisinniler tamamen soğuduktan sonra ağzı kapanabilen bir metal kutuya ve cam kavanoza yerleştirin.Nem almadığı takdirde 3-4 gün kıtır kıtır taze kalırlar.

Evde erişte yapımı

Mis kokulu taze eriştenin de tadı bir başka olur.İncecik kesilen yufkalar,et suyunda tam kıvamında pişirilir.Dayanılmaz çekiciliğiyle de sofradaki yerini alır.Erişteyi satın almak yerine evde hazırlamaya ne dersiniz?Göründüğü kadar da zor değil hatta çok keyifli.


Ev eriştesi

KAÇ KİŞİLİK: 8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 50 dk
PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

# 500 gr makarnalık un
# 4 yumurta
# 1 çorba kaşığı zeytinyağı
# 1 çay bardağı su
# çay kaşığı tuz
Açmak için:
# Yarım su bardağı un

Hazırlanışı:

1 Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları, zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamuru bir kaba koyup üzerine nemli bez örtün. Yarım saat bekletin.

2 Hamuru tekrar yoğurup silindir şekli verin. Bıçakla dört eşit parçaya bölün.

3 Bezeleri açarken altına ve üstüne un serpin. Elinizle bastırıp büyütün. Merdaneyle 2 mm kalınlığında açın. Açtığınız yufkaları tek tek temiz bir örtü üzerine serin.

4 Üzerlerine un serptiğiniz yufkaları üç parmak genişliğinde rulo şeklinde sarın.

5 Ruloları keskin bir bıçak yardımıyla yarım cm kalınlığında kesin.

6 Şeritlerin yapışmaması için silkeleyip birbirinden ayırın. Temiz bir bezin üzerine yayın. Hazırladığınız erişteleri hemen haşlamayacaksanız kuruması için bekletin. Bezden yapılmış torbalarda saklayın.










Makarnayı pişirirken

* Erişte gibi evde yapılan makarnaları az suyla çektirerek pişirmek gerekiyor.Bu şekilde piştiğinde hafif yapışık görünümlü olsa da lezzeti ve besin değeri kaybolmuyor.

* Bir ölçü makarna için 1.5-2 ölçü su kullanmalısınız.Makarna pişerken birbirine yapışmasını önlemek için kaynama suyuna tuz ve biraz sıvıyağ katmalısınız.

* Makarna kaynayan suya salınıp 10-12 dakika normal ateşte haşlanarak pilav gibi suyu çektirilirse besin değeri kaybolmaz.

* Makarnaya tereyağı veya margarin katıldıktan sonra üzeri bir bez ve kapakla kapatılırsa malzemeler daha iyi özleşir.

Helva yapımı

Geçmişten günümüze mutfağımızın en sevilen tatlılarından olan un helvasını Ramazan'da iftar sofraları veya kandil geceleri için hazırlayabilirsiniz.


Un helvası

KAÇ KİŞİLİK: 8-10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 40 dk

Malzemeler:

# 250 gr margarin
# 2.5 su bardağı un
Şerbet için:
# 3 su bardağı su
# 2 su bardağı tozşeker
Süsleme için:
# 50 gr soyulmuş antepfıstığı
# 1 çorba kaşığı çekilmiş antepfıstığı


Margarini bir tencerede veya geniş bir tavada eritip kızdırın.

Unu azar azar ilave edip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun.


Su ve tozşekeri bir tencerede kaynatıp şerbeti hazırlayın. Unun rengi pembeleştikten sonra bir yandan kavurmaya devam ederken diğer yandan sıcak şerbeti azar azar ilave edin. İyice çekinceye kadar sürekli karıştırıp ateşten alın. Üzerini kâğıt havlu ile örtüp tencerenin kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın.

Un helvasını İyice karıştırıp top kaşıkla alarak servis tabaklarına dizin. Her birinin üzerine birer antepfıstığı yerleştirin. Çekilmiş fıstıkla süsleyip servis yapın.

Evde Donduma Yapımı

Bunun için, 1 lt yağlı süt, 200 gr toz şekeri, 5-8 gr doğal salep, istenirse 1gr çam sakızından oluşan karışım ocakta kaynatılır , karıştılır, yeterli kıvamlaşma olunca ocaktan indirilir. Normal oda sıcaklığına kadar soğutulur. Tencere ile derin dondurucuya konur. Zaman zaman dışarıya alınarak bir kaşıkla alt üst edilir, kenarlardan sıyrılır. Bu işleme dondurmanın homojenliğini ve özleşmesini sağlayıncaya kadar devam edilir. Dondurma kıvamı oluşunca da dondurma servise hazır olur.

Evde sucuk imalatı

Her şeyin sahtesinin yapılabildiği bir ülkede yaşıyoruz. Salam , sosis, sucuk gibi ürünler, sahtesinden kaçabilsek bile katkı maddeleriyle bizi tehdit ediyor. Anneannem , zamanında sucuğu ve pastırmayı kendisi hazırlardı. Şimdi kim uğraşacak diyorsanız, merak etmeyin sucuk yapımı gerçekten kolay.

Sucuk yapımı

Sucuk için yağlı et idealdir. Bu nedenle sucuk yapımında yüzde 30 ile 35 oranında yağlı çekilmiş kalın kıyma kullanılır. Damak zevkine uygun olarak kıymaya sarımsak, tuz, sucuk baharatı, karabiber, kimyon, yenibahar ve kırmızıbiber katılır. (2 kg ete, 1 çorba kaşığı sucuk baharatı, 10 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çorba kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz katılır) Baharatın ölçüsüne gelince, yöresel olarak damak zevki değiştiğinden, eksik baharatlar karışım pişirilerek kontrol edilir ve hamura sonradan ilave edilebilir. Bu karışımı iyice yoğurup 12 saat - 1 gün kadar buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün tekrar elden geçirip bir daha yoğurun. Bu arada baharatçılarda satılan işlenmiş ve temizlenmiş kuru bağırsaklar da ıslanarak hazırlanır.1 kilogram sucuk karışımı 1 metre bağırsağa gelecek şekilde mekanik kıyma makinesi ve huni yardımı ile bağırsağa yerleştirilir. Daha sonra çengel oluşturulan sucuklar pamuk ipliği ile bağlanarak kurumak üzere asılır. Doldurma işlemini kasaplarada yaptırabilirsiniz.

İsterseniz bağırsak yerine ;

Streç üzerinde, bir kullanımlık miktarlara sucuk şekli verilip sıkıca sarılır. Kurumak üzere bekletilir.

Afiyet olsun…

Evde Mayonez Yapımı

Evde Mayonez Yapımı

MALZEMELER

1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı (iyi kalitede)
1 Adet Yumurta
1 Çay kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı limon suyu
1 Çorba kaşığı sirke

HAZIRLANIŞI

Mayonez nasıl yapılır bilmiyorsanız, sadece bir yumurta sarısının koskocaman bir bardak ayçiçek yağını emip katılaşması size garip gelebilir. Gerçekten garip.

Bir çırpma kabına yumurtanın sarısı konulur. Ama beyazından ayırmak için çok çaba sarfedilmez; biraz beyazından da girsin içine. Çırpma kabında ya da mikserde yağ bulaşığı olmaması çok müühimdir.

Mikserle bu yumurta sarısı çırpılmaya başlanır ve mayonezin yapımı bitene kadar çırpılmaya ara verilmez.

Yumurta sarısının güzelce çırpıldığına kanaat getirdikten sonra yağdan bir damla damlatılır. (Çırpmaya hiç ara verilmiyor.) Bu yağ yumurta tarafından iyice emildikten sonra yarım çay kaşığı daha yağ ilave edilir. Bu da yumurta tarafından iyice emildikten sonra üst üste 3-4 çay kaşığı yağ ilave edilir. Bu yağ da yumurta tarafından iyice emildikten sonra kalan yağ 3-4 seferde kaba boşaltılır. Her seferinde yağ koyduktan sonra yumurta yağı çekene kadar çırpılır.

Eğer yumurta yağı çekmeden yağ ilave ederseniz mayonez kesilir. Süt kesiği gibi bir görünüm olur ve bunu ancak yağ yerine kullanabilirsiniz. Böyle bir durumla karşılaşırsanız baştan deneyin ve bozuk mayonezi yağ niyetine kullanın. Aman dikkat; mikseri ve çırpma kabını hiç yağ kalmayacak şekilde yıkamadan başlamayın; o da kesilir yoksa. Ama bu kesilme işi sizi korkutmasın. Onlarca sefer yaptım, sadece iki kere başıma geldi. İlk başlarda o da.

Tüm yağ yumurtaya yedirildikten sonra sirke konur ve biraz çırpılır. Yağ kokusu gidecek, kokusu mayoneze benzeyecektir. Sirke yedirildikten sonra limon suyu konur ve biraz çırpılır. Mayonezin rengi sarıdan beyaza dönecektir. En son olarak da tuzu ilave edin. Tuz da karışınca mikseri artık kapatabilirsiniz.

Eğer rengi sizi tatmin etmediyse yumurtayı koyarken beyazından biraz daha fazla karıştırın sarının içine. Yok; yine de olmadı, daha beyaz olsun diyorsanız, içine bir miktar oksijenli su (Hidrojen Peroksit), çamaşır suyu (Sodyum Hipoklorit) veya bir başka beyazlatıcı (mesela ekmeklere sıkça konan Aseton Peroksit) koymayın. Onları ancak insan sağlığına önem vermeyen hazır gıda üreticileri koyar. Siz tam beyaz olmasa da böyle tüketin.

Afiyet olsun.

Evde Ekmek Yapımı

Şimdi size evde nasıl doğal ekmek yapımı yapabileceğinize dair tarif sunuyoruz. Ekmek yapımı zor gibi gözükse de, evde hanımların hergün yaptığı unlu mamüllerden farksız, deneyin siz de evde ekmek yapımının zevkine varın.

EVDE EKMEK YAPIMI

MALZEMELER

* 2 kg. tam kepekli (rafine edilmemiş, kepeği ayrılmamış) buğday unu
* Yeteri kadar Tuz ve Su
* Az miktarda sızma zaytinyağı
* Poşet
* Hamur mayası

HAZIRLANIŞI

Buğday unu doğal tuz ve su ilavesiyle hamur haline getirilir.

Sızma zeytinyağıyla sıvanmış tepsiye yerleştirilerek 20-30 dakika fırında pişirilir.

Dilimlendikten sonra poşet içinde buzdolabına konulur ve hergün yenileceği kadarı çıkarılır.

Afiyet olsun!

Evde Peynir Yapımı için Adım Adım tarif

Şimdi size evde nasıl peynir üretebileceğinize dair tarafımızdan denenmiş ve sonuç alınmış bir tarif sunuyoruz:

Evde Peynir Yapımı için Adım Adım tarif

1. TARİF

MALZEMELER

* 5 litre tam yağlı veya yarım yağlı süt (tercihen tam yağlı)
* 1/2 kg süzme veya normal yoğurt
* 2 yemek kaşığı tuz
* Peyniri koyup suyunu süzmek için yeteri büyüklükte, tüy bırakmayan bez torba

HAZIRLANIŞI

Süt, kaynama sıcaklığına ulaşıncaya kadar ocakta ısıtılır.

Kaynama olayının ilk başlangıcında iken, yoğurt içine ilave edilir. Yoğurt sütün içinde eriyinceye, süt ile homojenize oluncaya kadar karıştırılır. Bu esnada ısıtılmaya devam edilecektir. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmektedir.

Sütün yavaş yavaş pııhtılaşmaya başladığı görülecektir. Pıhtılaşma olayının başladığı esnada, tuz ilave edilir. Isıtmaya ve karıştırmaya devam ederken, pııhtılaşma yavaş yavaş topaklaşmaya başlayacaktır. Bu süreç de yaklaşık 5 dakika sürmektedir.

Bu sürecin sonunda, sütün tamamının peynire dönüştüğü, peynir topakları ile suyun ayrıştığı görülür. Bu ayrışma, su ve peynir fazlarının tamamen ayrışmasına kadar devam edecektir. Su hafif yeşilimsi bir renk alacaktır.

Bu gözlemi tamamlayıp tencere ocaktan indirilir. Suyu süzülüp peynir topakları torbaya doldurulur. Torbanın ağzı sıkıca bağlanıp üzerine de temiz bir ağırlık konularak bekletilir. En az 12 saat, en iyisi de 24 saat baskı altında kalan peynir bu süre sonunda torbadan çıkarılıp isteğe göre dilimler halinde kesilir.

Afiyet olsun!

2. TARİF

MALZEMELER

* 4 litre süt
* 1/2 fincan hakiki sirke
* 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Süt 88 dereceye kadar ısıtılır. Diğer peynirler için bir termometre gerekebilir. Fakat burada kaynamaya başlayacak bir sıcaklığa kadar ısıtmak yeterlidir.

Ateşten indirilip sirke ilave edilir ve soğuyuncaya kadar karıştırılır. Soğuyunca, kesik(çökelti) ile peynir altı suyunu ayırmak için kevgirden geçirilir.

Kesik bir kap içerisine aktarılır. Üzerine tuz serpilip ve iyice karıştırılır. Az veya çok tuz kullanmak, zevkinize göre denemeyle ayarlanabilir. Daha ipeksi bir peynir yapısı istenirse, küçük bir miktar kaymak ilave edibilir.

Afiyet olsun!

Kaynakça:
1- Evde Peynir Yapımı Yeni bilgiler http://www.gidaraporu.com/evde-peynir-yapimi-gelisiyor_g.htm

2- Evde Peynir Yapımı Gelişiyor (http://www.gidaraporu.com/evde-peynir-yapimi-gelisiyor_g.htm)

3- Evde Peynir Yapabiliriz (http://www.gidaraporu.com/evimizde-peynir-yapabiliriz_g.htm)

Evde Leblebi İmalatı

Şimdi size evde nasıl leblebi üretebileceğinize dair tarif sunuyoruz:

HAZIRLANIŞI

Leblebi yapılacak nohut, taş, toprak, çöp gibi artıklardan arıtılır. El eleği ile de boylarına göre nohut ayrımı yapılır ve kavrulur..

Tavlama denilen birinci kavurmadan sonra, sıcak olarak, naylon olmayan çuvallara konularak iki gün dinlendirilir. Bu sürede birbirini pişirir.

İkinci kavurma yapılarak yine çuvallarda iki gün daha bekletildikten sonra kuru bir yere serilerek 15-20 gün dinlendirmeye bırakılır. Bu dinlendirme süresiı az olursa, nohut leblebi olunca lezzetsiz olur.

Birinci tavlamada yeterli şekilde kavrulmayan nohut son kavrulmada bölünerek kırığı çok olur. Bu kırık nohut tekrar kavrularak kırık leblebi yapılır.

Son tavlamadan sonra, bir teneke nohut alınarak üzerine bir miktar su serpilerek çuvala konulur. Nemlendirilmiş nohut çuvalda bir gün bekler ve üçüncü kez kavrulur. Bu kavurmada nohudun kabukları soyulur.

Bir veya iki gün sonra isteğe göre bu leblebi yeniden kavrularak tam leblebi olur ve yenilecek kıvama gelir.

Afiyet olsun!

Evde Domates Salçası Yapımı

Şimdi size evde nasıl domates salçası üretebileceğinize dair tarif sunuyoruz:

MALZEMELER

10 kg etli domates (etli domatesleri seçmelisiniz) 10 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Domatesleri yıkayıp iri iri doğrayın. Geniş bir tencereye alıp orta ateşte ara sıra karıştırarak kendi suyuyla pişirin. İyice yumuşadıktan sonra süzgeçten geçirin.

Elde ettiğiniz domates püresini yayvan bir kaba alıp kısık ateşte koyulaşıncaya kadar devamlı karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tekrar karıştırın ve ateşten alın.

Salçayı cam kavanozlara üstten 2 parmak boşluk bırakacak şekilde paylaştırın. Kapaklarını sıkıca kapatıp kaynar suda pastörize edin. (1 kiloluk kavanozları 20 dakika, yarım kiloluk kavanozları 15 dakika kaynatın.)

NOT: Hazırlanan salça açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmezse bozulur. Bu nedenle salçayı küçük kavanozlara doldurmanızda yarar var.

Evde Ketçap Nasıl Yapılır?

Şimdi size evde nasıl ketçap üretebileceğinize dair tarif sunuyoruz:

MALZEMELER

* 1/2 kg. yeşil dolmalık biber
* 1/2 kg. kırmızı dolmalık biber
* 5 adet orta boy soğan
* 4 kg. domates
* Yeteri kadar Karanfil, Kekik, Karabiber, Tuz
* 200 gr. şeker
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
* 1/2 su bardağı sirke
* İstenirse bir baş sarmısak
* 10 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Domatesleri, biberleri ve soğanları küp şeklinde ufak ufak doğrayın. Mikserden geçirin, tuzla tatlandırın ve 25 dakika pişirin.

Karışımı bir süzgeçten ezerek geçirin. Sirke, şeker ve baharatları ilave edip hepsini koyulaşana kadar (40-45 dakika) kaynatın.

Karışımı kavanozlara veya şişelere doldurup ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayın.

Malzemeleri isteğe bağlı olarak artırabilirsiniz.

Afiyet olsun!