Fırında Tencerede Pişirme

Bir adı da "poelaj" olan bu teknikte et, üzeri kapalı bir tencerede, bol yağda fırına verilerek pişirilir. Pişme işlemi sırasında zaman zaman tencere fırından alınarak, pişme suyu bir kepçeyle etin üzerinde gezdirilir. Daha sonra tencerenin kapağı açılır ve et fırında iyice renk alıncaya kadar pişirilir. Tencere fırından alınır ve pişme suyu yağı alındıktan sonra et suyuyla ve/veya şarapla zenginleştirilerek kullanılır.